Depuis 1988, le chai de vinification a été entièrement rénové.
Au savoir-faire transmis par les générations précédentes, est venue s’ajouter la technique : cuves thermorégulées, - dont certaines “à pigeage”- , égrappoir, pressoir pneumatique... Le résultat de cette vinification met en exergue les qualités fondamentales du terroir et des différents cépages.
Des fermentations traditionnellement longues (15 à 31 jours), avec des levures indigènes (pas d’apports extérieurs) ainsi qu’un contrôle permanent des températures de vinification, nous permet d’extraire les bons tanins, en souplesse, et d’obtenir des couleurs profondes. La vinification des blancs s’effectue à température contrôlée plus basse (20°C) afin de préserver les arômes naturels du raisin et du terroir (fleur, fruit, minéralité).

En 2004, une nouvelle cuverie de vinification dans le bois, composée de petites cuves tronconiques de chêne, est venue parfaire l'élaboration des vins de Beaurenard.

La fermentation dans les cuves bois permet un pigeage efficace, une oxygénation modérée, un assouplissement et une polymérisation des tanins apportant plus de fondu et de rondeur dans les vins.

La dégustation reste la clef de voûte durant tout l’élevage…

à l'issue des vinifications, les vins sont mis très tôt dans le bois, afin d'y effectuer la fermentation malolactique. C'est le premier travail d'élevage qui se continue sur lies fines, en fûts, foudres, et cuves tronconiques de chênes pendant 9 à 18 mois. Il permet de clarifier les vins et de renforcer l’épanouissement de leur structure.

Chaque mouvement doit être effectué avec précision, au bon moment, comme nous l’ont transmis les générations précédentes. L’ouillage, les soutirages, les éventuels collages, les dégustations régulières à la pipette, et le travail méticuleux sur les foudres permettent de tirer le meilleur parti des vins. Ce sont autant de petits détails qui finissent par faire de grandes différences.